Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Chân gà rửa thật sạch, thả vào nồi nước lạnh có đập thêm miếng gừng cho thơm. Khi nước sôi khoảng 5 phút thì tắt lửa, đậy vung, ủ thêm khoảng 5 phút nữa rồi vớt chân gà ra ngâm nước lạnh.
Vớt chân gà ra đĩa, bọc màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh 2 tiếng cho da gà se lại, rút xương sẽ không bị rách mà ăn lại có độ giòn.
Cắt bỏ phần móng gà, dùng ngón tay cái và ngón trỏ đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống sẽ thấy lộ ra đốt xương đầu tiên, cấu bỏ rồi tiếp tục làm như vậy đến đốt thứ 2, thứ 3. Làm tương tự với các ngón còn lại. Dùng kéo cắt phần bàn chân gồm các ngón đã lọc xương vào tô, lúc này chỉ còn lại phần xương cẳng chân, rạch một đường dọc xương và lọc lấy phần da.
Hành tây bóc vỏ, cắt mỏng và ngâm nước đá lạnh có pha ½ (một phần hai) muỗng cà phê giấm khoảng 15 phút để hành bớt hăng, vớt hành ra cho ráo nước. Rau răm nhặt lá rửa thật sạch.
Pha hỗn hợp trộn gỏi gồm: Tỏi ớt băm thật nhỏ, 2 muỗng cà phê hạt nêm, nước cốt 1 trái chanh.
Cho ½ (một phần hai) hỗn hợp chanh tỏi ớt vào tô đựng chân gà đã rút xương, trộn thật đều.
Cho ½ (một phần hai) lượng hỗn hợp còn lại vào chén đựng hành tây, dùng đũa đảo để hành được thấm.
Sau vài phút hành sẽ tiết ra nước, chắt bỏ phần nước đó đi. Cho rau răm cùng chân gà rút xương vào trộn thật đều rồi gắp ra đĩa và thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
